دستور شیرمال
آرد ۵۰۰گرم
تخم مرغ ۲عدد
کره یا روغن ۷۰گرم
شیر یک چهارم پیمانه
ماست یک چارم پیمانه
اب ولرم یک چهارم پیمانه
شکر ۳تا۵قاشق غذاخوری
بگینگ پودر۱قاشق چایخوری
وانیل یک
قاشق چای خوری
خمیر مایه یک ونیم قاشق غذاخوری
شکر برای خمیر مایه یک قاشق چای خوری

ابتدا خمیر مایه را با اب ولرم و یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کرده و روی ظرف را بپوشانید.بعد ۱۵دقیقه عمل می اید.
در ظرفی ماست و بگینگ پودر رو ترکیب کنید .
درظرفی تخم مرغ را هم زده سپس ۳قاشق شکر و وانیل را اضافه کنید و خوب هم بزنید.سپس کره را که به دمای محیط رسیده و شیر و خمیر مایه،و ماست را که عمل امده اضافه کنید.بعد ارد را بعد ۳بار الک کردن کم کم اضافه کنید تا جایی که خمیر به دست نچسبد وخمیر لطیفی بدست بیاید.اگر آرد زیاد اضافه کنید خمیر سفت شده و شیرمال پف نمی کند.
خمیر را جمع کرده در ظرفی قرار داده و روی ظرف رابپوشانید.حدودا ۲ساعت زمان می برد تاحجمش دوبرابر شود.
بعد از شکل دادن دوباره نیم ساعت استراحت دهید اگر استراحت دوم رو ندادید باز شیرمال پف نمی کند.
برای تزیین مرحله ی آخر می توانید از رومال
(چند قطره زعفران+زرده +چند قطره روغن)و در اخر کنجد استفاده کنید.
به مدت ۲۰در فر در طبقه ی وسط با دمای ۱۸۰قرار دهید.بعد ربع ساعت حتما چک شود.
سپس چند ثانیه گریل رو بزنید که روی شیرمال طلایی شود.
حتما ظرف کوچک ابی در فر قرار دهید تا بافت خشکی به شما ندهد.